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蘿卜紅色素簡介：
中文名稱： 蘿卜紅
英文名稱： Radish red
詳情： 結構式：主要著色成分為含天竺葵素的花色苷。
天竺葵素分子式：C15H11O5X
蘿卜紅（radish red）主要著色成分是天竺葵素的花色苷類。GB 6718-1986標準溶液適用物紅心蘿卜經螺旋壓榨、真空濃縮、噴霧干燥制得的蘿卜紅成品。在食品工業(yè)中作色素。天竺葵素的分子式為C15H11O5X（x代表糖苷基）。LD50（小白鼠經口）：>15000mg/kg
蘿卜紅色素性狀：
深紅色無定形粉末，易吸潮，吸潮后結塊，但一般不影響使用，易氧化。日光照射可促進其降解而退色，易溶于水及水溶液，不溶于非極性溶劑。本品水溶液的吸收峰隨介質pH升高發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調隨介質pH2.0~8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭。其水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{色；Fe3+可使其溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；A13+、Sn2+及抗壞血酸對它有保護作用
蘿卜紅色素用途用量：
著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。其它實用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質pH值、金屬離子（特別是Cu2+ 、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，抗壞血酸對本品有保護作用，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。
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