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　　不同工藝對產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)備投資影響目前塑料瓶裝茶飲料的生產(chǎn)大致有三種方法：其一，用無菌冷灌裝技術(shù)采用普通的PET聚脂瓶裝生產(chǎn)的茶飲料，該法對灌裝設(shè)備、生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求極高，品質(zhì)較難控制，國內(nèi)的設(shè)備難以達(dá)到要求，一般需要進(jìn)口設(shè)備；其二，采用熱灌裝方式，灌裝溫度（85～90℃），用耐熱PET瓶或BOPP瓶生產(chǎn)茶飲料，這種方式品質(zhì)易控制，國內(nèi)已有生產(chǎn)廠家提供熱灌裝生產(chǎn)設(shè)備及耐熱塑料瓶。其三，采用冷灌裝后，產(chǎn)品經(jīng)二次殺菌，這種技術(shù)對塑料瓶的耐熱性要求比較高，殺菌溫度需嚴(yán)格控制。

　　不同工藝對產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)備投資的影響方式感官品質(zhì)得分投資比較熱灌裝包裝①茶湯清黃、香氣尚純正、滋味醇和87低冷灌裝無菌包裝②茶湯清黃、香氣尚純正、滋味醇和90高包裝后加熱殺菌③茶湯黃褐、香氣平淡、滋味醇淡79低注：①樣品為烏龍茶，質(zhì)量評分以100分最優(yōu)。②冷灌裝的瓶、瓶蓋，灌裝系統(tǒng)都必須經(jīng)過特別的處理，并需配套凈化室系統(tǒng)。③方式3的殺菌溫度90℃，20min。

　　灌裝方式對產(chǎn)品貯存期的影響試驗(yàn)結(jié)果如所示：產(chǎn)品貯存期測試結(jié)果（存放天數(shù)）產(chǎn)品存放后情況備注熱灌裝產(chǎn)品①240d：外觀無變化、無絮狀物微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)冷灌裝②15d：有絮狀物出現(xiàn)，茶汁渾濁微生物指標(biāo)超標(biāo)在實(shí)驗(yàn)室條件下操作包裝后，用90℃熱水，20min殺菌③240d：外觀無變化、無絮狀物微生物指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)注：①產(chǎn)品放置在常溫，干燥的貯存柜中。②方式1、2均用600mlBOPP瓶包裝。③方式3用300mlBOPP瓶包裝。

　　試驗(yàn)結(jié)果表明，對茶葉飲料先進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，再配合熱灌裝技術(shù)，可以有效地殺滅微生物，產(chǎn)品的風(fēng)味受熱影響小，貯存期達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。冷灌裝法比較難控制質(zhì)量，無菌包裝要求高，而采用先包裝后加熱殺菌方式，由于茶葉受熱時(shí)間長，其色香味及營養(yǎng)成分受到影響。

　　產(chǎn)品的質(zhì)量分析烏龍茶飲料的理化指標(biāo)測定項(xiàng)目結(jié)果項(xiàng)目結(jié)果多酚類物質(zhì)（%）0136總糖（g/100ml）0131咖啡堿（mg/100ml）9612總酸度（%）0112氨基酸總量（mg/100ml）10218干物質(zhì)（%）0156結(jié)果表明，產(chǎn)品的營養(yǎng)、保健價(jià)值較高，其多酚類物質(zhì)能增強(qiáng)人體毛細(xì)管作用，抑制動脈粥狀硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，咖啡堿具有利尿、強(qiáng)心、幫助消化之功效，而氨基酸和糖是人體所需的營養(yǎng)成分。

　　產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)感官指標(biāo)：具有該茶種特有的色、香、味，不得有異味、及肉眼可見的雜質(zhì)。理化指標(biāo)：多酚類物質(zhì)含量012%～015%、咖啡堿70～110mg/100ml、pH5～515、砷（以As計(jì)）≤012mg/L、鉛（以Pb計(jì)）≤013mg/L、銅（以Cu計(jì)）≤510mg/L、食品添加劑按GB2760規(guī)定執(zhí)行。微生物指標(biāo)：菌落總數(shù)≤5個/1ml、大腸菌群≤3個/100ml、致病菌不得檢出。

　　結(jié)論耐熱型的PET和BOPP塑料瓶能承受85℃高溫，可用于茶飲料的熱灌裝。采用超高溫瞬時(shí)殺菌，再配合熱灌裝技術(shù)，是目前塑料瓶裝茶飲料生產(chǎn)的一種較先進(jìn)的方法，投資成本低，它使產(chǎn)品保持較好品質(zhì)，可以長期保存。