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2011 年年初，鄭州、南京等地分別刊出“面條里摻食用膠，濕面條能點(diǎn)燃”和“蘭州拉面用食用膠使面條筋道”等報(bào)道，再一次撥動(dòng)了公眾對(duì)于“食品添加劑”敏感的神經(jīng)。“吃一碗面等于吃掉一只塑料袋”的恐嚇，成功地煽起了公眾的恐慌——這再次凸顯，我們的記者急需加強(qiáng)基本的科學(xué)素養(yǎng)。
水膠體區(qū)分食用和工業(yè)用
在現(xiàn)代食品技術(shù)中，水膠體的研究和應(yīng)用是極為重要的一個(gè)方面。還有一本專門的學(xué)術(shù)雜志叫做《食品膠體》(Food Hydrocolloids)，刊登關(guān)于各種食用膠的研究領(lǐng)域的學(xué)術(shù)論文。可以說，正是各種食用膠的應(yīng)用，我們才有了各種各樣以前沒有的新型食品。
除了淀粉，其他的食用膠是作為食品添加劑來管理的。這些水膠體除了可以用于食品，還可以用于其他工業(yè)產(chǎn)品。作為工業(yè)原料，其生產(chǎn)過程的控制和要求不像食品原料那么嚴(yán)。所以，工業(yè)級(jí)的水膠體會(huì)比食品級(jí)的要便宜。這就造成了不法商販?zhǔn)褂霉I(yè)級(jí)原料代替食品原料的可能。而工業(yè)級(jí)原料，就可能存在有害雜質(zhì)。和其他任何食品添加劑一樣，合法生產(chǎn)規(guī)范使用的食用膠沒有問題，但是食品安全的保障需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。公眾和媒體，應(yīng)該關(guān)注的是這些添加劑的使用是否合法，而不是僅僅因?yàn)槟吧彤a(chǎn)生恐慌。
